Kenyérválogatás az "Új Kenyér" ünnepére.

 Augusztus 20.-a az Új Kenyér Ünnep, melyre mi magunk, otthon is megsüthetjük az ünnepi kenyeret.

Én nagyon ritkán, egy évben esetleg 2-3 alkalommal sütök kenyeret, de az ünnepi kenyér sütését semmiképpen nem hagyom ki. Ezért kedvcsinálónak összeválogattam a kedvenc kenyérreceptjeimet, hátha mások is kedvet kapnak a kenyérsütéshez....

Augusztus 20.-a miért is az új kenyér ünnepe? 

A hagyomány szerint az aratás után, Szent István napon sütötték az új búzából készült első kenyeret. Ezért nevezték augusztus hónapot az új kenyér havának. Ezen a napon országszerte aratóünnepeket tartottak, ahol az aratás befejeztével az aratók búzakalászból és mezei virágokból aratókoszorút, vagy búzababát kötöttek és ünnepélyes menetben a gazda elé vitték azt. Ezután mulatságot tartottak, amellyel le is zárult az aratóünnep. (idézet innen)

 

Most pedig jöjjön a receptválogatás.....

(A receptek pedig a kenyerek alatt lévő linkre kattintva találhatók, olvashatók!) 

 

 

 Házi fehér kenyér

 

 

 Rozskovászos kenyér

 

 

 Magvas kenyér

 

 

 Rozskenyér

 

 

Francia zsúrkenyér

Gyökérkenyér

Hokkaido kenyér tangzhonggal

Magvas rozskenyér

Medvehagymás kenyér

Teljes kiőrlésű kenyér

Fűszeres szilvalekvár cukorbetegeknek.

 

Elérkezett a szilvalekvár főzés ideje, és igaz idén a tavaszi hidegnek köszönhetően kevesebb szilva termett, de így is sikerült azért jó pár üveg lekvárt főzni. Egy adag készült cukormentesen, és az ízlésemnek megfelelően ízesítve..... mondhatom a fűszereknek köszönhetően nagyon, de nagyon finom. Én eritrittel ízesítettem, de ízlés szerint másfajta édesítőt is használhatunk, vagy éppen el is hagyhatjuk.

 

Hozzávalók:

2 kg szilva (kimagozva)

30 dkg eritrit

1 tk őrölt fahéj

5 db szegfűszeg

2 db szegfűbors

1 cm-es szerecsendió virág  (el is hagyható)

1 tk vaníliaaroma

1 tk citromsav 

1 cs Pektin 

1 tk szalicil 

 

A szilvát mossuk meg, magozzuk ki, daraboljuk fel, majd botmixerrel pépesítsük. (ízlés szerint kisebb szilvadarabokat is hagyhatunk benne) 

Ezután adjuk hozzá a fűszereket, és a vaníliaaromát.

A Pektint keverjük össze az eritrittel, majd azt is adjuk a pépesített szilvához, és keverjük alaposan össze.

Ezután tegyük fel a tűzre, majd melegítsük forráspontig, és közben többször keverjük át.

Amikor elkezd forrni, akkor állandó kevergetés mellett főzzük 5 percig, majd zárjuk el a gázt, keverjük hozzá a citromsavat, és a szalicilt.

Ezután töltsük üvegekbe, zárjuk le a kupakkal, majd állítsuk pár percre fejtetőre az üvegeket.

Pár perc után fordítsuk vissza az üvegeket, majd így hagyjuk teljesen kihűlni a lekvárt.

 

A fűszerektől a lekvár nagyon finom ízű lesz. Felhasználhatjuk pl. süteményekbe, palacsintába, kenyérre vagy kalácsra kenve...... de csak így magában is elkanalazgathatjuk.

 

Hatlapos.

 

Az egyik kedvenc süteményünk a Hatlapos, melyet van amikor kakaós, és van amikor vaníliás krémmel töltök meg. Most éppen a kakaós krémre esett a választásom.... Sokan úgy gondolják, hogy a lapok megsütése sok időt vesz igénybe, és kissé macerás, de állítom ez nincs így. Ameddig az egyik lap sül, addig előkészítem a következőt, és felváltva már mehet is a sütőbe. A főzött krém elkészítése sem bonyolult, így bátran nekifoghatunk a sütésnek. Érdemes előző nap elkészíteni, hogy a lapok kellően felpuhuljanak, és az ízek összeérjenek.

 

Hozzávalók a tésztalapokhoz:

50 dkg liszt

 

30 dkg vaj (v. margarin)

 

2 egész tojás (nagy)

 

20 dkg porcukor

 

1 dl tej

 

1/2 cs sütőpor

 

csipet só

 

 

A liszthez adjuk hozzá a sütőport és egy csipet sót, majd keverjük össze.

 

Ezután adjuk hozzá a felkockázott vajat, majd kezdjük el összemorzsolni.

 

Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá a porcukrot, majd szintén morzsoljuk össze.

 

Ezután adjuk hozzá az egész tojásokat és a fele mennyiségű tejet, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. Gyúrás közben ha szükséges, öntsük hozzá a maradék tejet is, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. (nem kell a tejet egyszerre beleönteni, mert a liszt minőségétől is függ hogy kell-e bele mind)

 

Ezután osszuk el 6 egyforma részre a tésztát, majd egyesével egy 22x32 cm-es tepsi hátlapján süssük szép világos zsemleszínűre.

 

Én sütőpapíron nyújtottam ki, majd a papírral együtt helyeztem a tepsi hátlapjára, és villával több helyen megböködtem, hogy sütés közben ne púposodjon fel. (Én két sütőpapírral dolgoztam, és ameddig az egyik tészta sült, addig a másikat kinyújtottam, előkészítettem a sütéshez)  

A lapokat légkeverésnél 170 fokon, kb. 10 percig sütöttem, majd a sütőből kivéve könnyedén lehúztam a tepsiről, és már tettem is rá a következő lapot. Így nem kellett várni sütés közben, mert folyamatosan haladtam vele.)

 

A kisült lapokat hűtsük ki mielőtt összeállítanánk a süteményt.

 

Krém hozzávalói:

7,5 dl tej

 

20 dkg cukor

 

10 dkg liszt

 

3 ek holland kakaó (cukrozatlan)

 

25 dkg vaj

 

2 cs vaníliás cukor

A lisztet keverjük simára egy kevés tejjel, majd keverjük hozzá a vaníliás cukrot, a kakaót, és a maradék tejet is. (arra figyeljünk, hogy csomómentes legyen)

Ezután tegyük fel a tűzre, és állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre, majd hűtsük ki mielőtt a vajas krémhez kevernénk. (hűtés közben többször keverjük át)

 

A porcukorhoz adjuk hozzá a felkockázott, puha vajat, majd keverjük habosra.

 

Ezután apránként adagoljuk hozzá a kihűlt pépet, és addig keverjük, hogy egy sima krémet kapjunk.

 

Helyezzünk egy tésztalapot egy nagyobb tálcára, vagy tepsire, majd kenjük meg a krémmel..... ezt addig folytassuk míg elfogynak a lapok, és a krém is.

 

A legfelső lapot már ne kenjük meg krémmel, csak porcukorral szórjuk meg.

 

Ezután az elkészült süteményt legalább egy éjszakára tegyük hűvös helyre, hogy a lapok kellően felpuhuljanak, és az ízek jól összeérjenek.

 

Tálalás előtt a süteményt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. A főzött krém nagyon finom, melytől a lapok jól felpuhulnak. Nálunk nagy kedvenc, és nem is olyan macerás megsütni.

Tojássaláta mascarponés tojáskrémmel.

 

Szeretem a tojássalátát, és már többféle változatban készítettem. Ez pl. egyszerű tojássaláta, melyet pikk-pakk elkészíthetünk, és ízlés szerint reggeli, vagy éppen vacsorára kínálhatjuk. A nyári időszakban azért érdemes csakis annyit készíteni, amennyit egy evésre megeszik a család. Házi kolbásszal, sonkával, paradicsommal...... nagyon finom.

Hozzávalók:

5 db főtt tojás

10 dkg mascarpone

1 ek tejföl

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

  

A tojásokat vágjuk félbe, majd óvatosan emeljük ki a sárgákat. 

A fehérjét vágjuk fel ízlés szerinti kockákra.

A tojássárgát tegyük egy tálba és villával nyomkodjuk össze.  

Ezután adjuk hozzá a mascarponét, a tejfölt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és keverjük alaposan össze. (a tejfölt két részletben adjuk hozzá, nehogy túl lágy legyen a krém)

Ezután óvatosan keverjük össze az előzőleg feldarabolt tojásfehérjével, majd tegyük be a hűtőbe 1-2 órára, hogy az ízek jól összeérjenek.

Tálaláskor kínálhatjuk pl. reggelire vagy éppen vacsorára, de a húsvéti asztalon is megállja a helyét. Ízlés szerint még keverhetünk hozzá apróra vágott snidlinget, vagy éppen lila hagymát  is.

Fűszeres süllő.

 

A napokban egy szép süllőt kaptam, melynek szép fehér, és nagyon finom a húsa.... mielőtt a sütőbe került citromlevet csorgattam rá, majd befűszerezve pihentettem sütésig. Ezalatt az idő alatt a fűszerek jól átjárták a halhúst. Mielőtt a sütőbe került, még pár szelet becont helyeztem rá, ettől még finomabb ízű lett az elkészült hal. Ízlés szerint készíthetünk mellé köretet is, de én csak egy egyszerű salátával tálaltam..... nagyon finom volt!

 

  

Hozzávalók:

1 db süllő

3 szelet bacon

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 tk halak fűszerkeverék

citromlé (ízlés szerint)

5 dkg vaj 

 

A halra kívül-belül facsarjuk rá kb. egy negyed citromnak a levét, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerkeverékkel, és hagyjuk legalább egy órát állni, hogy az ízek jól átjárják.

Egy nagyobb tepsit (pl. gáztepsit) béleljünk ki sütőpapírral, majd azt a részt ahova a hal kerül, kenjük meg a puha vajjal. 

Ezután helyezzük rá a befűszerezett halat, majd helyezzük rá a bacon szeleteket.(fogpiszkálóval rögzítsük, hogy sütés közben ne tudjon a bacon lecsúszni a halról)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 30-35 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 30 percig sütöttem)

Ameddig a hal sül, készítsünk hozzá ízlés szerint köretet, vagy egy finom salátát.

 

Tálaláskor szedjük le a sült bacont, majd óvatosan fejtsük le a halhúst a gerincről, és úgy kínáljuk. A hal húsa a baconnek, és a fűszereknek köszönhetően nagyon finom, és szaftos. 

 

Eperkrémes leveles szelet. (cukorbetegeknek)

 

Hosszú hétvége lévén, és persze mert már nagyon vágytam egy krémes süteményre, és éppen finom, jó érett eper is van még bőven a kertben, ezt az egyszerű süteményt sütöttem. A készen megvásárolható leveles tésztának köszönhetően csakis a tésztalapok sütésével, és a krém elkészítésével kellett foglalkoznom. A leveles tészta ízlés szerint lehet pl. tönkölyös (cukorbetegeknek) édesítőt pedig ízlés szerint választhatunk. A ropogósra sült tészta, és a habos eperkrém pedig nagyon jól összeillenek.

 

  

Hozzávalók:

1 cs leveles tészta (pl. Tante Fanny tönkölyös leveles tészta)

25 dkg mascarpone

2 dl Hulala (v. habtejszín) 

40 dkg eper

3 db szegfűszeg

1/2 kk őrölt fahéj

2 kk vaníliaaroma 

5 ek eritrit

1/2 citrom reszelt héja

1 dl víz

1 ek gluténmentes étkezési keményítő + pici víz

  

   

Az epret alaposan mossuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel.

Ezután adjuk hozzá a vizet, 2 ek eritritet, 1 kk vaníliaaromát, a szegfűszeget, a citromhéjat, és az őrölt fahéjat, majd főzzük pár percig. (ízlés szerint édesebbre is csinálhatjuk)

A keményítőt keverjük simára egy pici vízzel, majd öntsük a forrásban lévő eperhez, és kevergetve sűrítsük be. Ezután hűtsük ki mielőtt a krémhez kevernénk.

A leveles tésztát csomagoljuk ki, majd vágjuk fel 6 egyforma részre.

Ezután a szélétől kb. egy centiméterrel beljebb, egy kés hegyével vágjuk körbe úgy, hogy a tésztát ne vágjuk át egészen. 

Ezután villával böködjük meg a tészta közepét, hogy sütés közben ne nagyon emelkedjen meg. (ha nagyon megemelkedne a tészta, sütés után, az ujjunkkal kissé nyomkodjuk le) 

A mascarponéhoz adjuk  hozzá a maradék eritritet, a vaníliaaromát, majd keverjük alaposan össze.

Ezután adjunk hozzá pár evőkanállal az eperből, és szintén keverjük alaposan össze. (ízlés szerint adjunk hozzá epret, arra figyelve, nehogy túl lágy legyen a krém)

A Hulalát verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan hogy ne nagyon törjön, keverjük össze az epres mascarponekrémmel.

 

Tálalás előtt, a leveles tésztát töltsük meg az eperkrémmel, majd ízlés szerint kanalazzunk rá a maradék fűszeres eperből, és úgy kínáljuk. Csakis közvetlenül tálalás előtt kanalazzuk a krémet a tésztára, mert különben eláztatja, és nem lesz jó ropogós. 

 

Tárkonyos fácánragu leves.

 

Nagyon ritkán jutok hozzá a fácánhúshoz, de nemrégiben olyan szerencse ért, hogy konyhakész állapotban kaptam pár darab szép példányt. Mivel a fácán húsából nagyon finom húslevest lehet főzni, így először az készült, most pedig ez a finom tárkonyos raguleves. A fácánhús puhára főtt a zöldséges lében, melyből a tárkonyt sem sajnáltam ki.... a citromlétől, és a tejföltől pedig kissé savanykás lett az íze. 

 

 

Hozzávalók:

1 db konyhakész fácán

2-3 db sárgarépa 

1 db zöldség

1/2 zeller

30 dkg zöldborsó

20 dkg csiperkegomba

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve

só (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő (ízlés szerint)

5 db egész feketebors

tárkony (ízlés szerint)

1 kk kurkuma (el is hagyható)

1/2 ek liszt

2 dl tejföl

3 ek étolaj (v. 1 ek zsír)

1,5 l víz

 

 

A fácánt daraboljuk fel, majd a húst mossuk meg. A zöldségeket pucoljuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. A vöröshagymát, és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A gombát tisztítsuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. A zöldborsót ha fagyasztott engedjük fel, amennyiben friss, akkor fejtsük ki.

Egy fazékba melegítsük fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és futtassuk meg.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva a feldarabolt húst, és pároljuk fehéredésig.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket, és így pároljuk pár percig, majd szórjuk meg a liszttel, alaposan forgassuk össze, és öntsük fel a vízzel.

Ezután sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket és az ételízesítőt, facsarjuk bele a citromlevet, majd főzzük félpuhára a húst. 

Amikor a hús már félpuhára főtt, adjuk hozzá először a gombát, majd az utolsó 10 percben a zöldborsót is.

A tejfölt keverjük simára egy kevés levessel, majd öntsük a forrásban lévő leveshez, és főzzük még pár percig. (Én egy szitán átszűrtem a tejfölös keveréket, hogy szép sima legyen a lé.)

Az elkészült levesbe ízlés szerint főzhetünk galuskát, de ettől el is tekinthetünk. Én főztem, mert így tartalmasabb a leves.

Tálaláskor szedjük tányérba a levest, ízlés szerint tegyünk bele a fácánhúsból, majd úgy kínáljuk.